Churrasco

Churrasco tvoří postupně servírované kusy masa — hovězí, vepřové, klobásy a další — grilované nad otevřeným ohněm a krájené u stolu jeden za druhým, dokud host nedá najevo, že má dost. Jde o brazilskou obdobu barbecue jako celé hostiny, postavenou na způsobu podávání rodízio, nikoli na jediném konkrétním řezu. Právě tato forma proslavila brazilský steakhouse ve světě.

Co to doopravdy je

Celé kusy masa se ochutí jen trochou hrubé soli, napíchnou na dlouhé kovové rožně a pomalu grilují nad otevřeným uhlím nebo dřevěným ohněm. Pravidelně se otáčejí, aby se tuk rovnoměrně vypekl a povrch zčernal, ale nespálil se. Obsluha zvaná passadores obchází stoly s připravenými špízy a krájí tenké plátky přímo na talíř hosta. U každého místa bývá malý žeton, obvykle červený z jedné a zelený z druhé strany, kterým host dává najevo, zda si přeje další porce, nebo má prozatím dost.

Churrasco určuje systém rodízio, nikoli konkrétní kus masa. Steak objednaný samostatně z jídelního lístku je prostě steak; churrasco znamená nepřetržitou přehlídku různých řezů „sněz, kolik chceš“, které se jeden po druhém krájejí u stolu, dokud host nepodá znamení k zastavení.

Jak se to podává

• Maso se průběžně krájí přímo ze špízu na talíř hosta, stůl po stolu.
• Po celou dobu je k dispozici salátový bar a jednoduché přílohy — rýže, farofa či smažený banán.
• Jako plnohodnotný gastronomický zážitek; kvůli tempu servírování zřídka jde o rychlé jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, zda jde o styl rodízio s nepřetržitou obsluhou, nebo pevný výběr řezů.
• Samotné maso přirozeně neobsahuje hlavní běžné alergeny; případné alergeny v marinádě nebo omáčce podávané zvlášť uveďte samostatně.
• Vysvětlete systém znamení pro tempo obsluhy; hosté, kteří jej neznají, nemusí vědět, jak tok dalších porcí ovládat.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.