Pão de queijo

Pão de queijo je malý pružný sýrový bochánek z tapiokového škrobu místo pšeničné mouky, upečený do křupavého povrchu a tažného vláknitého vnitřku. Pochází z Minas Gerais, státu spojeného s mléčným hospodářstvím. Stal se běžným brazilským pečivem prodávaným v pekárnách, na čerpacích stanicích i letištích po celé zemi.

Co to doopravdy je

Tapiokový škrob z kořene manioku tvoří celý moučný základ místo pšenice. Dává přirozenou bezlepkovost i osobitý pružný skus. Mléko, olej nebo máslo, vejce a množství sýra, tradičně nakyslého sýra Minas, se zapracují do měkkého lepivého těsta. Tvaruje se do malých koulí a peče dozlatova. Povrch lehce křupe, měkký vnitřek se při roztržení táhne v dlouhých sýrových vláknech.

Pružnost vytváří škrob, ne pouze sýr. Bez lepku se těsto chová jinak než pšeničná houska. Tapiokový škrob při pečení mazovatí a vytváří určující tažnou strukturu.

Jak se to podává

• Teplé přímo z trouby, do ruky.
• Ke snídani s kávou nebo jako svačina kdykoli během dne.
• Samotné bez náplně či pomazánky, sýr v těstě je podstatou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko a vejce.
• Zmiňte přirozenou bezlepkovost pro hosty vyhýbající se pšenici.
• Napište čerstvou vlastní výrobu, pokud ji děláte, běžná je i mražená varianta určená k dopečení.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.