S'mores

S'more je opečený marshmallow a čtvereček čokolády mezi dvěma grahamovými sušenkami; teplo marshmallow změkčí čokoládu. Recept se poprvé objevil tiskem ve skautské příručce pro dívky v roce 1927 jako sladkost k táboráku. Název zkracuje anglické some more, tedy ještě trochu, o což si člověk po prvním kousku obvykle řekne.

Co to doopravdy je

Marshmallow na klacíku či jehle se opéká nad otevřeným plamenem nebo uhlíky, až je povrch zlatohnědý a puchýřkatý a vnitřek roztékavý. Z klacíku putuje rovnou na čokoládu položenou na grahamové sušence. Druhá sušenka se přitlačí navrch a zbytkové teplo rozpustí čokoládu bez dalšího vaření. Jí se ihned, dokud marshmallow zůstává měkký a čokoláda poddajná.

Opečení rozhoduje víc než kterákoli jednotlivá surovina. Marshmallow rozpuštěný v mikrovlnce či jen změklý bez opravdového žáru a ožehnutí postrádá podstatu. Táborové opékání a volba mezi lehce zlatým a načerno ožehnutým povrchem tvoří velkou část zážitku.

Jak se to podává

• Čerstvě sestavené, ihned a teplé.
• Na objednávku u stolu, pokud je k dispozici ohniště či stolní hořák.
• Jako svačina či sdílený dezert, málokdy formálně naaranžovaný.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici v sušence a mléko v čokoládě.
• Napište, zda se opéká u stolu. Pro hosty objednávající zážitek je to zásadní část přitažlivosti.
• Uveďte ochucenou čokoládu či plněný marshmallow, pokud nahrazují prostou klasiku.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.