Moules marinières

Moules marinières jsou slávky otevřené v páře s bílým vínem, šalotkou, česnekem a petrželí. Francouzská bistrová klasika využívá lastury i po snědení masa, jako příbor při podání hrnce s vývarem.

Co to doopravdy je

Slávky se očistí kartáčem a zbaví vláken. V horkém hrnci se změklou šalotkou, česnekem a trochou bílého vína se zakryjí a několik minut vaří v páře, až se lastury otevřou. Uvolněná tekutina se spojí s vínem na vývar. Po odstavení jej dokončí máslo a hrst nasekané petržele.

Slávky, které po vaření zůstanou zavřené, se vyřadí a násilně neotvírají. Tato kontrola patří k základním pravidlům přípravy pokrmu.

Jak se to podává

• V hrnci z přípravy nebo v hluboké misce, i s vývarem.
• S prázdnou lasturou jako kleštičkami na vybírání masa z dalších slávek, tradičně bez vidličky.
• S hranolky a křupavým chlebem, chléb je určený hlavně na vývar, který často vyniká víc než samotné slávky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte měkkýše, základ celého jídla.
• Zmiňte siřičitany z vína.
• Napište, zda podáváte s hranolky jako moules-frites, standardní bistrová kombinace mění cenu i očekávání porce.
• Uveďte případnou smetanu při dokončení: vytváří výrazně bohatší podobu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.