Incwancwa

Co to doopravdy je

Kyselá fermentovaná kukuřičná kaše z Eswatini, připravená z fermentované mouky a uvařená do jemného, nakyslého základního jídla.

Kukuřičná mouka se nechá zfermentovat a poté se uvaří do měkké kaše. Fermentace jí dodává kyselou chuť, která ji odlišuje od nefermentované kukuřičné kaše; kyselost a hustota závisejí na délce fermentace a domácím postupu.

Určující složkou je obilí; název by se neměl používat pro každou kukuřičnou kaši. Incwancwa se může podávat jako základní jídlo spolu s dalšími pokrmy a jídelní lístek by měl hostům sdělit, že má nakyslý, fermentovaný charakter. Identita fermentovaného obilí je ustálená, ale délka fermentace i recept se liší, proto zde žádná není uvedena. Lze použít vodu a sůl, ale kuchyně by měla ověřit vlastní verzi a to, zda neobsahuje další suroviny. Samotná kukuřice není mezi sledovanými hlavními alergeny. Pokrm zůstává odlišný od sishwaly, husté kukuřičné kaše, která není definována fermentací, a od sidvudvu, které kombinuje dýni a kukuřičnou mouku.

Jak se to podává

• Podává se jako měkké, nakyslé základní jídlo spolu s dalšími pokrmy.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Zachovejte místní název pokrmu a jasně vysvětlete určující suroviny.
• Uveďte přípravu a přílohy, které se skutečně nabízejí.
• Před uvedením tvrzení o alergenech ověřte se kuchyní složení a postupy křížové kontaminace.