Tuniský tajine

Tuniský tajine je hutný pečený pokrm z vajec a sýra s kuřetem či tuňákem a bylinkami, krájený na čtverce. Není to dušené jídlo, které očekává znalec marockého tajinu. Slovo zde označuje mělkou zapékací nádobu, nikoli pomalu vařený hrnec masa a zeleniny.

Co to doopravdy je

Rozšlehaná vejce, strouhaný sýr, krájené bylinky a vařené kuře či tuňák se smíchají do husté směsi, která po ztuhnutí drží tvar. Nalije se do mělké nádoby a peče jako hutný quiche bez těstového obalu. Textura leží mezi frittatou a pečeným vaječným krémem. Po lehkém zchladnutí ji lze krájet na úhledné čtverce, nerozpadá se jako volná míchaná vejce.

Název je největší zdroj záměny na lístku. Host znalý marockého pomalu dušeného tajinu v kuželovém hliněném hrnci čeká něco úplně jiného než krájené pečené vejce. Společné jméno popisuje jen nádobu, ne totožný pokrm.

Jak se to podává

• V čtvercích, teplé či v pokojové teplotě.
• Jako předkrm či lehký hlavní chod, zřídka ústřední jídlo velké hostiny.
• S pečivem či jednoduchým salátem vedle.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce a mléko ze sýra.
• Vysvětlete pečenou krájenou podobu místo dušeného jídla, protože název znalce marocké kuchyně skutečně mate.
• Napište kuře či tuňáka. Obě verze jsou běžné a mají odlišnou chuť.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.