Bangers and mash

Bangers and mash jsou klobásy grilované nebo opečené na pánvi, podávané na máslové bramborové kaši a vydatně přelité cibulovou omáčkou. Jde o nejprostší a nejspolehlivější jídlo britského hospodského jídelního lístku; objednává se stejně často pro jeho jistotu jako kvůli konkrétní chuti.

Co to doopravdy je

Klobásy se grilují nebo smaží, dokud kůže nezhnědne a nezačne se na ní tvořit puchýřky; maso musí být propečené, aniž by klobásy popraskaly. Brambory se mezitím uvaří a rozmačkají s máslem a trochou mléka, až jsou hladké a bohaté, nikoli hrudkovité. Cibule se pomalu vaří v omáčce, dokud nezměkne a nezesládne. Nakonec se klobásy položí na kopec kaše a omáčka se bohatě přelije přes obojí, místo aby se podávala zvlášť.

Název „bangers“ pochází z válečných klobás, které při smažení praskaly a bouchaly. Kvůli přídělovému hospodaření se do nich přidávala voda a další levné přísady, takže při smažení skutečně prskaly a pukaly. Název se udržel, i když se kvalita klobás od té doby zlepšila.

Jak se to podává

• Klobásy na hromádce kaše, obojí přelité omáčkou.
• Někdy s hráškem jako přílohou.
• Jako každodenní hlavní chod, který se jen zřídka zdobí nad rámec základního provedení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléko v kaši a na pšenici, pokud ji obsahují klobásy nebo omáčka.
• Uveďte, z čeho jsou klobásy — běžné jsou hovězí, vepřové i vegetariánské varianty.
• Napište, zda podáváte konkrétně cibulovou omáčku; právě ta je očekávanou kombinací, nikoli obyčejná omáčka.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.