Crni Rižot

Co to doopravdy je

Crni rižot je chorvatské černé rizoto obarvené inkoustem z kalamárů nebo sépie. Mořské plody a inkoust dávají rýži tmavou barvu a koncentrovanou slanou chuť.

Rýže se postupně vaří v rybím vývaru s inkoustem a do pokrmu se často přidávají kousky kalamárů nebo sépie. V restauračních verzích se může objevit cibule, česnek, víno nebo jiné mořské plody. Inkoust barví rýži v celém objemu; nejde o tmavou omáčku přidanou jen navrch. Vaření má zanechat zrna měkká, ale dostatečně pevná, aby se pokrm nerozpadl na řídkou kaši. Recepty se na jadranském pobřeží liší, proto by měla být konkrétní směs mořských plodů a dokončovací suroviny uvedeny jmenovitě.

Pokrm se podává čerstvě uvařený jako hlavní chod. Dokončit ho lze trochou petržele nebo olivového oleje, ale ozdoba není pevně daná. Kalamáry a sépie patří mezi měkkýše a v jídelním lístku je třeba je odlišit od ryb. Některé varianty obsahují další korýše, které je také nutné uvést. Tmavý vzhled a výrazná chuť mořských plodů ho odlišují od běžného rýžového pilafu.

Jak se to podává

Podává se horké v mělké míse nebo na talíři, rýže má být vlhká a mořské plody rovnoměrně rozložené. Pokud se použije sýr, máslo, víno nebo přidaní korýši, uveďte je; nejsou nedílnou součástí každé verze.

Inkoust by měl rýži obarvit rovnoměrně; světlý střed může naznačovat, že inkoust nebyl v celém objemu vařicí tekutiny rozmíchán.

Jak to napsat do jídelního lístku

Popište inkoust a uveďte kalamáry nebo sépii a další mořské plody. Označte měkkýše a ověřte s kuchyní vývar, víno a dokončovací suroviny. Výživové hodnoty se liší podle poměru rýže, oleje a mořských plodů.