Sardinhas assadas

Sardinhas assadas jsou celé čerstvé sardinky prudce a rychle grilované nad dřevěným uhlím do puchýřkaté opálené kůže. Jeden z nejprostších a nejsezonnějších portugalských pokrmů stojí na rybě nejlepší jen několik měsíců v roce, nejtučnější a nejchutnější na vrcholu léta.

Co to doopravdy je

Celé sardinky, nevykuchané a bez odstranění šupin, se položí na horký gril nad uhlím pouze s hrubou solí. Rychlá příprava opálí a zpuchýřkuje kůži dříve, než se jemné maso uvnitř přepeče. Bez marinády, těstíčka a téměř bez dalšího ochucení. Tak čerstvá ryba jej nepotřebuje a přísady by zakryly to, co sezona přináší.

Čerstvost je celým receptem. Sardinka za vrcholem čerstvosti vysychá a ztrácí bohatý téměř krémový tuk, kvůli kterému stojí jídlo za objednání. Výsledek závisí na tom, jak čerstvá byla ryba onoho rána.

Jak se to podává

• Celé přímo z grilu, často na krajíci chleba zachycujícím olej.
• S vařenými bramborami a jednoduchým salátem.
• Venku při slavnostech a u pouličních stánků stejně jako v restauracích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte ryby.
• Zmiňte sezonu sardinek, jídlo závisí na čerstvosti a tučnosti, která není stejná celý rok.
• Popište celé podání včetně kostí. Neznalí hosté mohou čekat filet.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.