Katsu curry

Katsu curry je obalovaný vepřový nebo kuřecí řízek, osmažený ve vysoké vrstvě tuku, nakrájený a podávaný na rýži s jemnou hustou japonskou kari omáčkou. Patří k nejoblíbenějším japonským podobám kari. Kari přinesli britští námořníci v 19. století; z evropského importu se stalo jedno z typických domácích jídel země.

Co to doopravdy je

Vepřový či kuřecí řízek se obalí v mouce, vejci a strouhance panko a frituje do sytě zlaté křupavé podoby, stejně jako samostatné tonkatsu. Nakrájí se na proužky, položí na rýži a zalije japonskou kari omáčkou. Ta je hladká, jemná a lehce sladká, založená na jíšce, spíše hustá omáčka než jihoasijské kari.

Kari se obvykle připravuje ve velké dávce z bloku hotové kari jíšky. Díky tomu má překvapivě podobnou chuť v domácích i restauračních japonských kuchyních.

Jak se to podává

• S omáčkou bohatě přelitou přes rýži a řízek, někdy s řízkem zvlášť pro delší křupavost.
• S nakládanou zeleninou vedle pro vyvážení vydatnosti.
• Jako celý hlavní talíř, zřídka předkrm.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vepřové nebo kuřecí, na což se stálí hosté ptají.
• Upozorněte na lepek, vejce a mléko podle obalu, jíšky a složení omáčky.
• Popište jemnou, nepálivou chuť. Host očekávající jihoasijskou ostrost může být překvapen.
• Zmiňte případné zeleninové katsu, které nahrazuje řízek při zachování rýže a omáčky.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.