Çerkez tavuğu

Çerkez tavuğu je natrhané pošírované kuře spojené omáčkou z vlašských ořechů a chleba, přelité červeným paprikovým olejem. Jde o čerkeské jídlo, které čerkeská komunita usazená v Anatolii přinesla do osmanských kuchyní. V tureckém stolování natolik zdomácnělo, že se dnes považuje za běžné meze, nikoli za jídlo konkrétního cizího původu.

Co to doopravdy je

Kuře se pošíruje vcelku nebo naporcované doměkka a vývar z vaření se uchová, nikoli vylije. Maso se ručně natrhá najemno. Omáčka z mletých vlašských ořechů, namočeného chleba, česneku a části odloženého vývaru se rozmixuje dohladka a dohusta a poté se důkladně zapracuje do natrhaného kuřete, aby obalila každé vlákno. Celá hromádka se nakonec zakápne jasně červeným olejem, který získá barvu z papriky v něm zlehka zahřáté.

Chléb v omáčce není nouzovou výplní; brání tomu, aby byla ořechová směs těžká nebo zrnitá, a dodává jí hladkou konzistenci podobnou dobrému hummusu či baba ganoush.

Jak se to podává

• Studené nebo při pokojové teplotě, navršené na talíři, s červeným paprikovým olejem stékajícím po okrajích.
• Jako součást meze, vedle dalších studených předkrmů.
• S chlebem zvlášť, kterým se jídlo nabírá, nikoli pouze vidličkou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně upozorněte na vlašské ořechy; celá omáčka z nich vychází, nejde jen o posyp.
• Poznamenejte lepek v chlebu, který omáčku zahušťuje; snadno se přehlédne u jídla, které podle názvu působí hlavně jako kuře s ořechy.
• Uveďte, že se podává studené; host čekající teplé kuřecí jídlo by měl vědět, že toto je záměrně vychlazené.
• Napište, pokud připravujete ořechovou omáčku čerstvou; její správné rozmixování vyžaduje čas a stojí za zmínku.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.