Japchae

Japchae jsou nudle z batátového škrobu, rychle opékané se zeleninou a hovězím v sezamovém oleji a sójové omáčce. Lesklá pružná příloha se hodí na oslavy a bufety. Drží strukturu a lesk dlouho poté, co by běžná směs z pánve zvlhla a změkla.

Co to doopravdy je

Nudle z batátového škrobu se krátce uvaří do průsvitné pružné podoby, výrazně odlišné od pšeničných či rýžových nudlí. Potom se opékají odděleně od tenkých proužků hovězího a zeleniny, například mrkve, špenátu a hub. Každá složka se připraví jen tak dlouho, aby si zachovala barvu a skus. Na konci se vše promíchá se sójovou omáčkou, cukrem a sezamovým olejem. Nudle získají lesklý tmavý povlak, nikoli tekutou omáčku.

Každá složka se připravuje zvlášť a spojí až na konci. Při společném opékání od začátku by jemná zelenina změkla dříve, než by byly pevnější nudle hotové. Oddělená příprava zachová každé surovině vlastní strukturu a barvu.

Jak se to podává

• Teplé nebo při pokojové teplotě, zřídka rozpálené.
• Jako jedno z více společných jídel, zejména při oslavách.
• Posypané sezamovými semínky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na sóju a sezamový olej.
• Uveďte hovězí, pokud ho přidáváte. Vegetariánská verze bez něj je běžná a snadná.
• Zmiňte podávání při pokojové teplotě, protože host někdy očekává horké jídlo z pánve.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.