Kısır

Kısır je sytě červený salát z jemného bulguru, rajčatového a paprikového protlaku a melasy z granátového jablka. Gaziantepská odpověď na tabbouleh je ostřejší a pikantnější: suroviny mají mnoho společného, protlaky a melasa však vytvářejí zřetelně jiné jídlo.

Co to doopravdy je

Velmi jemný bulgur se zalije horkou vodou nebo vývarem, aby nabobtnal a úplně změkl. Poté se propracuje s velkým množstvím rajčatového a paprikového protlaku, dokud není každé zrnko sytě červené. Přidá se drobně nakrájená cibule, jarní cibulka, petržel a máta, kyselá melasa z granátového jablka a olivový olej. Směs se rukama hněte a promíchává do hutného, lepivého a výrazně ochuceného salátu.

V tabboulehu převládá petržel, v kısıru protlaky a melasa. Chuť je plnější, kyselejší a výrazněji slaná. Přestože mají stejnou základní obilovinu, jde o dvě různé objednávky.

Jak se to podává

• Při pokojové teplotě nebo vychlazený, vytvarovaný do kopečku či pomocí formy.
• S listy salátu nebo zelí k nabírání a zavinování.
• Jako součást meze, vedle dalších studených tureckých a levantských předkrmů.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek v bulguru, hlavní běžný alergen jinak rostlinného salátu.
• Zmiňte, že je přirozeně veganský, pokud používáte vodu či rostlinný vývar; hodí se vedle vydatnějších meze.
• Odlište jej od tabboulehu, nabízíte-li oba. Protlakový základ dělá kısır plnější, pikantnější a červenější, nejde jen o místní variantu stejného receptu.
• Uveďte melasu z granátového jablka: její kyselost je určující chuť, nikoli volitelné ozdobné zakápnutí.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.