Puleleti

Co to doopravdy je

Puleleti je kokosová sladkost spojovaná s Tuvalu a dalšími nízko položenými polynéskými atoly. Vyrábí se smícháním sušeného nebo strouhaného kokosu se sladkým sirupem z kokosového palmového vína (toddy) a následným tvarováním směsi do malých kousků. Puleleti se připravuje z kokosu a tradičně se suší pro uskladnění.

Puleleti je konzervovaná sladkost, nikoli pečený koláč. Kokosová dužina se nastrouhá a usuší, poté se zpracuje s kokosovým sirupem, dokud se směs nespojí. Malé porce se tvarují do kuliček a nechají se doschnout nebo ztuhnout. Recept na čerstvém sirupu z kokosového palmového vína může dát žvýkavou, lesklou sladkost; sušší příprava vydrží déle. Cukrový sirup lze použít tam, kde sirup z toddy není k dispozici, ale je to náhrada a má být jako taková uvedena.

Puleleti se sdílí s Tokelau, nejedná se tedy o výhradně tuvalský pokrm. Liší se od čerstvého kokosového pudingu tím, že strouhaný kokos je svázán do malých, pevných porcí, a ne podáván jako lžičkovatelný krém.

Jak se to podává

• Podávejte v malých kouscích při pokojové teplotě jako sladký snack nebo dezert.
• Uchovávejte kousky v suchu a zakryté; řiďte se ověřenými postupy kuchyně pro trvanlivost a skladování.
• Uveďte, zda je sirup vyroben z kokosového palmového vína, nebo nahrazen jiným sladidlem.
• Nepředpokládejte dlouhou trvanlivost na základě historických popisů skladování, aniž byste ověřili moderní postup.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Použijte název „Puleleti“ a popište jej jako tuvalskou kokosovou sladkost vyrobenou s kokosovým sirupem.
• Uveďte případnou náhradu cukrovým sirupem a případná přidaná aromata.
• Uveďte, že se sladkost sdílí s Tokelau, a není tedy výhradně tuvalská.
• Jasně uveďte přítomnost kokosu a zkontrolujte případné přídavky na alergeny specifické pro daný recept.

Výživové údaje jsou odhad s nízkou jistotou na 100 g sušeného kokosu svázaného sirupem z kokosového palmového vína. Obsah tuku a cukru závisí na poměru sušení a sirupu. Kokos není v EU uváděn jako hlavní alergen, ale měl by být jasně uveden; ověřte skutečný seznam surovin a křížovou kontaminaci.