Fufu

Co to doopravdy je

Kynutý základ z jamu nebo manioku podávaný s omáčkou v Togu.

Fufu je hladká, pružná základní příloha vyrobená rozdrcením uvařených škrobnatých hlíz, obvykle manioku nebo jamu, a jí se s omáčkou v Togu. Fufu se podává s omáčkou z arašídů nebo s lehkou omáčkou mezi místními specialitami. Název se používá napříč západní a střední Afrikou a recepty se liší podle oblasti. Tento záznam popisuje togolský kontext podávání jídla a nepředstavuje fufu jako něco výhradně togolského. Maniok a jam jsou alternativy, nikoli požadavek, aby se oba objevily v jedné porci. Doprovodná omáčka je samostatná příprava a může výrazně změnit nutriční a alergenový profil.

Těsto má být soudržné a dostatečně měkké, aby se dalo porcovat, ale dost pevné, aby zachytávalo omáčku. Nejde o pečený chléb ani obilnou kaši. V Togu bývá omáčka často výraznější částí talíře a může být na bázi arašídů, z listové zeleniny nebo jde o lehčí vývar. Tento široce rozšířený regionální základ se objevuje i jinde pod příbuznými názvy a s jinými škroby. Záznam proto popisuje togolský způsob podávání a přesné poměry kořenů ponechává na receptu restaurace.

Jak se to podává

• Tvaruje se do měkké, soudržné hromádky a jí se s omáčkou nebo polévkou.
• Omáčka z arašídů je jedno místní spojení; dokladovány jsou i čiré omáčky.
• Strávník tradičně odebere malou porci a použije ji k zachycení omáčky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, zda je těsto z manioku, jamu, nebo ze směsi.
• Pojmenujte omáčku a uveďte arašídy, rybu, maso nebo jiné přísady, které obsahuje.
• Nepoužívejte „fufu“ jako úplný popis jídla; doprovodná omáčka určuje velkou část pokrmu.
• Ověřte, zda se v kuchyni přidávají mouka nebo jiná pojiva.

Odhad výživových hodnot popisuje prosté fufu z manioku. Nezahrnuje omáčky a alergenový přehled rovněž nepokrývá přílohy ani křížovou kontaminaci.