Ifisashi

Co to doopravdy je

Ifisashi je zambijská omáčka, při jejíž přípravě se listová zelenina vaří s arašídy. Běžně se podává s nshimou a může se připravovat z listů dýně, listů batátů nebo jiné zeleniny.

Zelenina se omyje, nakrájí a dusí s mletou arašídovou pastou, často spolu s rajčaty a cibulí. Omáčka se při vaření zahušťuje a obaluje listy, takže vzniká vydatné zeleninové jídlo. Recepty se liší: někteří kuchaři používají sušené nebo čerstvé listy, přidávají jinou zeleninu nebo maso, běžná je i jednoduchá verze s arašídy a zeleninou. Ifisashi tedy spíše označuje způsob přípravy a celou skupinu pokrmů než jeden pevně daný list. Arašídy jsou v této verzi zásadní a nejde jen o ozdobu, proto je třeba je uvést jako alergen.

Listy dýně s arašídy se používají v některých zambijských verzích, jiné druhy zeleniny se mohou použít podle dostupnosti. Proto samotný název host neřekne, který list je v misce. Hotová omáčka by si měla zachovat charakter listové zeleniny pod svou omáčkou; nejde jen o arašídovou polévku ani o ozdobu ze syrové zeleniny.

Jak se to podává

Podává se horké jako příloha k nshimě. Hosté obvykle utrhnou malý kousek škrobové kaše a jím zachytávají zeleninu i omáčku. Může doprovázet i jiné obiloviny, ale v Zambii je nejznámější právě spojení s nshimou. Pokud kuchyně používá listy dýně, jejich textura a chuť se mohou lišit od špenátu nebo kapusty kadeřavé, proto pomáhá uvést, o jakou zeleninu jde.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte listovou zeleninu a napište, že se do omáčky vaří arašídy. Arašídy jsou v popsané verzi přirozeným alergenem. Pokud se přidá maso, uveďte bílkovinu a upravte údaje; verzi s masem nenazývejte vegetariánskou. Nshimu uvádějte jako samostatně pojmenovanou přílohu, pokud restaurace obě složky nepodává jako jeden talíř.