Sundubu-jjigae

Sundubu-jjigae je mimořádně měkké hedvábné nelisované tofu vařené v ohnivém vývaru s mořskými plody či vepřovým, až sotva drží tvar. Jedna z nejjemnějších textur korejské kuchyně se skrývá v jednom z jejích nejostřejších vývarů a přichází na stůl ještě bublající.

Co to doopravdy je

Sundubu je zvlášť měkké tofu, ze kterého se nevylisovala tekutina. Vkládá se do ostrého vývaru s gochugaru a často mořskými plody či vepřovým pro hlubší chuť. Pokrm se nabírá z hrnce ještě za prudkého varu. S tofu se zachází minimálně: lžící se přidávají měkké nestejné kousky, které drží pohromadě sotva do příchodu do misky a pak se rozpadají.

Jde o nejměkčí podobu tofu používanou v korejské kuchyni, nikoli zaměnitelnou kostku pevného tofu. Nelisovaná struktura připomíná spíš krém než pevné kostky většiny tofu pokrmů. Pevná náhrada by minula podstatu polévky.

Jak se to podává

• Ještě vroucí v kamenném či kovovém hrnci, ve kterém se vařilo.
• Se syrovým vejcem vyklepnutým u stolu, které se pozvolna uvaří zbytkovým teplem.
• S rýží vedle, nikoli vmíchanou přímo do polévky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte sóju, při podávání vejce také vejce a podle mořských plodů ve vývaru korýše či měkkýše.
• Upozorněte na mimořádnou teplotu: hrnec vře ještě dlouho po odchodu z kuchyně.
• Výživové hodnoty mají nízkou jistotu. Poměr vývaru a tofu i množství mořských plodů či vepřového se výrazně liší.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.