Kuru fasulye

Kuru fasulye jsou bílé fazole pomalu vařené v rajčatovo-cibulové omáčce s trochou masa pro plnější chuť. Často se jim říká turecké národní jídlo. Jsou dost skromné na běžný večer a natolik rozšířené, že domácnosti i jídelny lokanta mají vlastní recept, často podle právě dostupného kusu hovězího či jehněčího.

Co to doopravdy je

Sušené bílé fazole se namočí a poté dlouho pozvolna vaří v omáčce z rajčatového protlaku, změklé cibule a česneku. Přidává se malé množství hovězího či jehněčího na kostky, někdy jen kousek soleného masa podobného slanině kvůli chuti, ne jako hlavní surovina. Pomalý var je zásadní: fazole potřebují čas, aby uvnitř zvláčněly a přitom udržely tvar. Uspěchané zůstanou uprostřed moučnatě tvrdé.

Maso dodává chuť, není podstatou jídla. Stačí symbolické množství, nebo vůbec žádné. Fazole v rajčatové omáčce se přesto jednoznačně poznají jako kuru fasulye: pokrm určují fazole a omáčka, nikoli maso.

Jak se to podává

• Horké v misce, téměř vždy s rýžovým pilafem zvlášť.
• S nakládanou zeleninou turşu, klasickou přílohou vyvažující vydatnost.
• Jako hlavní chod, dost sytý jen s rýží.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte použité maso, případně jeho nepřítomnost. Verze sahají od výrazně masových po téměř bezmasé.
• Uveďte tradiční podání s rýžovým pilafem, v mnoha domácnostech téměř pevnou kombinaci.
• Zmiňte případnou vegetariánskou nebo veganskou verzi bez masa.
• Základní recept nemá hlavní běžné alergeny; konkrétní přísady a přílohy však posuďte zvlášť.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.