Schupfnudeln

Schupfnudeln jsou krátké ručně válené šišky z bramborového těsta se zúženými konci, vařené a potom opékané na pánvi dozlatova. Jižnoněmecká příloha má dvě tradiční podoby: slanou s kysaným zelím a slaninou a sladkou se skořicovým cukrem. Volba závisí na regionu a jídle.

Co to doopravdy je

Rozmačkané brambory se s pšeničnou moukou a vejcem zpracují do pevného těsta. Rukama se vyválí krátké válečky a mezi dlaněmi zúží na obou koncích. Od tohoto pohybu pochází jméno, schupfen zhruba znamená postrčit či válet. Kusy se vaří do vyplavání a potom dokončí na pánvi s máslem, až povrch zezlátne a lehce zkřupaví, výrazně odlišný od prostého vařeného knedlíku.

Ruční válení dává každému kusu charakteristický vřetenovitý tvar, zúžený místo kulatého. Vzhled je odlišuje od gnocchi i špeclí při podobných základních surovinách.

Jak se to podává

• Opečené dozlatova, s kysaným zelím a slaninou či šunkou v slané verzi.
• Promíchané se skořicovým cukrem a máslem, sladká příloha či lehký dezert.
• Čerstvě opečené na objednávku, při držení ztrácejí křupavé okraje.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek a vejce v těstě a mléko z másla při opékání.
• Jasně označte slanou či sladkou verzi, pod stejným jménem jde o jiná jídla.
• Zmiňte okamžité podání z pánve, čekání ztrácí křupavý povrch odlišující je od vařených knedlíků.
• Uveďte nabízenou vegetariánskou slanou verzi bez slaniny, samotný zelný základ maso nepotřebuje.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.