Samlor Korko

Co to doopravdy je

Hustá kambodžská zeleninová polévka, tradičně zahuštěná opečenou rýží a prahokem.

Název označuje uvařenou směsnou zeleninovou polévku a poměr vývaru k pevným složkám se liší. Obvykle se jí s rýží, která může být podávána zvlášť, aby si zachovala texturu. Jídelní lístek by měl uvádět, zda miska obsahuje maso, rybu, nebo pouze zeleninu.

Směs zeleniny může zahrnovat místně dostupnou listovou zeleninu, tykve a další sezónní plodiny. Přesný výběr patří do popisu v jídelním lístku, zatímco opečená rýže a prahok vysvětlují charakteristickou hustotu a slanou chuť základu.

Zelenina se nakrájí na zvladatelné kousky a podusí se společně, dokud se chutě nespojí, ale zůstane určitá textura. Opečená rýže se rozemele na prášek a vmíchá jako zahušťovadlo, které dodá vývaru plnější tělo než čistá polévka. Prahok v mnoha přípravách přispívá výraznou fermentovanou rybí ochutí; jeho množství i volba bílkoviny se liší. Díky tomu je pokrm flexibilní a sezónní, a nejde o pevně daný seznam zeleniny. Vegetariánská úprava by měla být výslovně uvedena, protože může vynechat rybí přísadu, která obvykle určuje slanou chuť základu.

Samlor korko je vydatná khmerská polévka nebo dušené jídlo z proměnlivé směsi zeleniny. Mletá opečená rýže dodává tělo; běžný je prahok nebo rybí koření a některé verze obsahují maso nebo rybu.

Jak se to podává

• Podávejte horké s rýží jako součást společného jídla.
• Zelenina se mění podle sezóny a domácích preferencí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Popište skutečnou zeleninu a uveďte, zda je zahrnut prahok, rybí omáčka, maso nebo mořské plody.