Filet américain

Filet américain je syrové mleté hovězí smíchané s majonézou, hořčicí, cibulí a kapary. Jde o belgický vynález a název nemá nic společného se Spojenými státy. Podle nejčastějšího výkladu mělo slovo „américain“ při uvedení na trh působit exoticky a lákavě.

Co to doopravdy je

Čerstvé, bezpečně upravené syrové hovězí se jemně namele a spojí s majonézou do světlé roztíratelné směsi. Přidá se nadrobno nakrájená cibule, kapary, trochu hořčice a několik kapek worcesterské omáčky. Na rozdíl od francouzského steak tartare, které se často servíruje s žloutkem a kořením odděleně, aby si je host promíchal sám, filet américain přichází už kompletně ochucený a připravený k namazání.

Prodává se hotový téměř v každém belgickém řeznictví i supermarketu, nejen v restauracích. Běžná přítomnost jako náplň sendviče či potravina v lednici jej odlišuje od slavnostněji vnímaného tatarského bifteku.

Jak se to podává

• Silně namazané na chlebu nebo toastu či jako náplň bagetového sendviče.
• Na talíři s hranolky jako lehké jídlo.
• Studené přímo z lednice, bez další úpravy.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na vejce v majonéze a hořčici.
• Jasně napište, že jde o syrové hovězí; název to neznalému hostovi neprozradí.
• Uveďte původ a zacházení s masem, protože u syrového hovězího jsou nároky na bezpečnost důležité.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.