Shan Khao Swe

Co to doopravdy je

Shan khao swe je nudlové jídlo ve stylu Shan z rýžových nudlí s pikantním rajčatovým a masovým přelivem. Nudle tvoří jemný základ pro koncentrovanější omáčku a vedle nich se mohou podávat bylinky nebo koření.

V podobě, kterou zde popisujeme, jsou uvařené rýžové nudle zality lehce kořeněnou rajčatovou omáčkou a mletým masem. Omáčka je zredukovaná natolik, aby ulpěla na nudlích, a nepodává se jako velká miska vývaru. Cibule, česnek a koření dodávají chuť; množství rajčat, oleje a koření se u jednotlivých kuchařů liší. Přelivy a přílohy mohou zahrnovat bylinky, chilli nebo jiné doplňky, ale nejsou nutnou součástí každé porce.

Název „Shan“ odkazuje na regionální kulinářskou tradici a nudlová jídla z tohoto regionu nejsou všechna zaměnitelná. Shan khao swe by se mělo popisovat podle rajčatově-masové zálivky a nezaměňovat se s polévkami z nudlí s kokosovým mlékem ani s prostým nudlovým vývarem. Rýžové nudle jsou typické, ale balené výrobky nebo náhrady z pšenice je třeba ověřit. Mleté maso se může v jednotlivých domácnostech lišit, proto má jídelní lístek uvádět konkrétní druh masa.

Jak se to podává

• Nudle podávejte čerstvě uvařené, teplou omáčku rozložte na ně nebo ji podávejte vedle nich.
• Čerstvé bylinky a chilli nabídněte odděleně, je-li to možné, aby si hosté mohli dochutit.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, že jídlo obsahuje rýžové nudle, a určete druh masa a hlavní ingredience omáčky.
• Ověřte u štítku nudlí, vařicí tekutiny a případných přídavků alergeny a dietní požadavky.

Přelivy a koření se u jednotlivých kuchařů liší.