Frittatensuppe

Frittatensuppe je čirý hovězí vývar s tenkými nudličkami slané palačinky. Tento běžný rakouský předkrm potřebuje jen vývar a palačinkové těsto ze surovin, které má většina kuchyní běžně po ruce.

Co to doopravdy je

Z mouky, vejce a mléka se připraví tenká slaná palačinka, rakouská Frittate, příbuzná francouzské crêpe. Krátce se opeče z obou stran na ploché pánvi, nechá trochu vychladnout, aby držela tvar, stočí a napříč nakrájí na proužky. Ty se vloží do misky a teprve těsně před podáváním zalijí horkým čirým hovězím vývarem. Palačinka se prohřeje, ale nestihne se rozpadnout.

Vývar musí být skutečně čirý. Zakalený nebo mastný vývar znehodnotí smysl tak jednoduché polévky. Když jsou jediným dalším prvkem palačinkové nudličky, slabý vývar se nemá za čím schovat.

Jak se to podává

• V průhledné misce, aby byl vidět čirý vývar i světlé palačinkové proužky.
• Jako první chod většího jídla, zřídka samostatně.
• Jednoduše, pouze s trochou pažitky nebo petržele.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek, vejce a mléko v palačinkovém těstě.
• Pokud místo hovězího používáte zeleninový vývar, uveďte to. Jde o běžnou a snadnou obměnu.
• Zmiňte význam vývaru: varianta z bujónové kostky je chuťově podstatně slabší polévka.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.