Tteokbokki

Tteokbokki jsou válcovité rýžové koláčky vařené v husté sladce pálivé omáčce gochujang do lesklé žvýkavosti. Nejtypičtější korejské pouliční jídlo se prodávalo z vozíků a malých stánků dávno před příchodem na restaurační lístky.

Co to doopravdy je

Krátké žvýkavé rýžové válečky se vaří přímo v omáčce z gochujangu, gochugaru a cukru, naředěné trochou vývaru či vody, aby se mohla během vaření redukovat. Uvolněný rýžový škrob ji dále zahustí, až každý kus obalí leskle místo řídké louže na dně.

Koláčky se vaří v omáčce, ne až poté obalují. Uvolněný škrob ji přirozeně zahustí a přímé vaření dá měkké lehce pružné sousto místo pevnější struktury odděleně uvařené rýže.

Jak se to podává

• V mělké misce či přímo z pánve, ve které se vařily.
• Často s rybím koláčkem, vařeným vejcem či jarní cibulkou ve stejném hrnci.
• Jako pouliční svačina, větší porce i ke sdílení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte sóju v omáčce.
• Poctivě označte pálivost, která se u omáček z gochujangu výrazně mění.
• Napište rybí koláček či jiné doplňky. Základ může být vegetariánský s vhodným vývarem, ale často se tak nepodává.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.