Provoleta

Provoleta je silný kulatý plátek provolone grilovaný přímo na parrille, až povrch vytvoří opálenou pevnou kůrku a vnitřek roztaje. Předkrm zahajující většinu argentinských asad přijde na gril první. Je hotový dost rychle, aby nasytil hosty, zatímco hlavní hovězí řezy budou potřebovat ještě hodiny.

Co to doopravdy je

Pevné vyzrálé provolone, nakrájené dost silně, aby drželo tvar při tavení, se položí na horký rošt. Někdy v malé kovové misce nebo volně obalené, aby neproteklo mezi příčkami. Přímý žár opálí spodní stranu do tmavé puchýřkaté kůrky držící rozpuštěný sýr uvnitř. Hned po sejmutí se posype sušeným oreganem a zakápne olivovým olejem. Musí se jíst ihned, při chladnutí sýr rychle tuhne.

Opálení je záměr, ne chyba. Bledá provoleta bez stop roštu se grilovala příliš krátce. Tmavá kůrka drží tekutý střed pohromadě a vytváří kontrast struktur.

Jak se to podává

• Přímo z grilu ve vlastní malé misce, ještě bublající.
• S křupavým pečivem k nabírání rozpuštěného sýra.
• Jako úvodní chod asada před samotným masem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko.
• Vegetariánský předkrm k masově zaměřenému grilu nabízejte s provolone vhodným pro vegetariány, podle použitého syřidla.
• Podávejte ihned po sejmutí z grilu, při chladnutí rychle tuhne.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.