Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer jsou placky ze strouhaných brambor, vejce a trochy mouky, smažené na pánvi do tmavých krajkově křupavých okrajů. Běžná německá klasika se prodává na vánočních trzích a stejně často připravuje doma. Na stůl patří se sladkým či kyselým doprovodem.

Co to doopravdy je

Nahrubo nastrouhané brambory se důkladně vymačkají a promíchají se strouhanou cibulí, vejcem a jen tolik moukou, aby směs držela a nebyla těžká. Lžíce těsta se v pánvi zploští a smaží v dostatku tuku do sytě zlatohnědé barvy. Tenké okraje zkřupaví do téměř krajkové podoby, výrazněji než silnější střed.

Umění spočívá v kontrastu opečených křupavých okrajů a měkčího středu, který stále chutná po bramborách. Příliš silná placka přijde o lákavé krajkové okraje.

Jak se to podává

• Horké rovnou z pánve, bez dlouhého čekání, při němž ztrácejí křupavost.
• S jablečným pyré nebo cukrem nasladko, případně se zakysanou smetanou a pažitkou naslano; obvykle ne současně.
• Na vánočních trzích a u pouličních stánků, stejně jako doma.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek a vejce, běžná pojiva těsta.
• Uveďte výchozí podání sladké s jablky či slané se smetanou. Pro hosta jsou to rozdílné objednávky.
• Zmiňte okamžitou konzumaci, protože i krátkým stáním mizí určující křupavé okraje.
• Uveďte případné čerstvé strouhání na objednávku. Předem připravené těsto při stání tmavne a vodnatí.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.