Gougères

Gougères jsou malé bochánky z odpalovaného těsta se sýrem vmíchaným přímo dovnitř, upečené s křupavým povrchem a dutým středem. V Burgundsku jde o tradiční slané sousto ke sklence vína před jídlem. Nahrazují chléb u aperitivu, nikoli samostatný chod.

Co to doopravdy je

Používá se stejný základ odpalovaného těsta jako pro sladké pečivo: z mouky, másla a vajec se připraví hmota ke stříkání. Gruyère se vmíchá přímo do těsta, nikoli jako náplň do hotového pečiva; někdy se jím posype i povrch. Malé nastříkané hromádky se při pečení nafouknou do dutých bochánků se zlatavou lehce křupavou skořápkou. Sýr se propeče celou strukturou místo oddělené kapsy uvnitř.

Proto gougères chutnají slaně a sýrově v každém soustu. Tím se liší od prostého odpalovaného pečiva dodatečně naplněného sýrem.

Jak se to podává

• Teplé, přímo z trouby, celé a ve velikosti jednoho sousta.
• K aperitivu, místo chleba, před začátkem jídla.
• Samotné, bez dipu či omáčky, protože sýr je už zapečený v těstě.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek, vejce a mléko z těsta a gruyèru.
• Uveďte, že jsou nejlepší teplé, protože křupavý povrch při chladnutí měkne.
• Zmiňte podávání jako sousta před jídlem, pokud odpovídá jejich tradiční roli.
• Pojmenujte případný jiný sýr než gruyère, protože chuť výrazně mění.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.