Pstruh z řeky na andorrský způsob

Co to doopravdy je

Pstruh z řeky připravený na andorrský způsob, obvykle podávaný se sušenou šunkou.

Sušená šunka do pokrmu přináší sůl, takže případně nemusí být potřeba přidávat další. Ryba by měla zůstat hlavní součástí přípravy a vepřové maso má dodávat chuť, nikoli zakrývat texturu pstruha. Oba hlavní ingredience jasně uveďte.

Pokrm by měl být prezentován jako kombinace ryby a uzeniny, přílohy uvádějte zvlášť. Pstruh z řeky a sušená šunka jsou zde jediná určující dvojice; další detaily ozdob závisí na receptu dané restaurace.

Sušená šunka se obvykle peče spolu s pstruhem nebo kolem něj, aby její vytékající tuk a sůl ochutily rybu. Kombinace je dost specifická na to, aby se uvedla v jídelním lístku; nejde jen o pstruha s libovolnou ozdobou. Doba přípravy by měla zachovat jemnost ryby a zároveň šunku důkladně prohřát. Tento popis se drží kombinace pstruha z řeky a sušené šunky; nepředepisuje žádnou kanonickou bylinku, omáčku ani přílohu.

Truita de riu a l’andorrana je pstruh z řeky připravený andorrským způsobem. Běžná verze ho vaří se sušenou šunkou, i když se detaily liší. Katalánský název se pro tuto přípravu také používá.

Jak se to podává

• Propečené a podávané horké, ryba a šunka dohromady.
• S bramborami nebo zeleninou, pokud je doprovázejí v kuchyňské verzi.
• Jako samostatné hlavní jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Katalánský název uchovejte jako alternativní označení a uveďte, že se používá pstruh z řeky.
• Pojmenujte šunku a uveďte, jak se vaří spolu s rybou.
• Před uvedením alergenů zkontrolujte případnou mouku na obalení, tuk na smažení a ozdoby.