Dame Blanche

Dame blanche tvoří kopečky vanilkové zmrzliny se šlehačkou, přelité horkou rozpuštěnou hořkou čokoládou nalitou přímo u stolu. Jde o belgický vynález. V zemi proslulé čokoládou vznikl právě proto, aby měla v dezertu hlavní roli, a ne jen vedlejší.

Co to doopravdy je

Kopečky čisté vanilkové zmrzliny se vloží do sklenice nebo misky, navrch se přidá čerstvě ušlehaná smetana. Zmrzlina se smetanou dorazí stále studená, zatímco čokoládová omáčka se podává zvlášť, horká, v malé konvičce nebo nádobce. Čokoláda je opravdu bohatá omáčka z rozpuštěné hořké čokolády, ne řídký sirup. Nalévá se před hostem, aby byl kontrast horké omáčky a studené zmrzliny v okamžiku první lžíce co nejvýraznější.

Čokoláda musí dorazit horká a nalít se u stolu, ne předem v kuchyni. Pokud se dame blanche připraví dopředu a omáčka mezitím chladne na měknoucí zmrzlině, ztratí přesně ten kontrast, na kterém dezert stojí. Rozdíl teplot je podstatou, nikoli jen efektní způsob servírování.

Jak se to podává

• Zmrzlina a smetana ve sklenici, horká čokoládová omáčka nalitá u stolu.
• Někdy s několika oplatkami vedle.
• Jako dezert, jen zřídka upravený jinak než v klasické podobě.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléčné výrobky ve zmrzlině a smetaně a na vejce, pokud je zmrzlinový základ obsahuje.
• Napište, že se čokoládová omáčka nalévá horká přímo u stolu; jde o očekávanou součást prezentace.
• Základní verze je přirozeně vegetariánská.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.