Coxinha

Coxinha je trhané kuřecí maso se smetanovým sýrem zabalené do těsta ve tvaru kuřecí paličky, obalené a usmažené dokřupava. Jde o nejčastěji objednávanou slanou svačinu v Brazílii. Prodává se v pekárnách, barech i u pouličních prodejců a její tvar kapky připomínající kuřecí paličku je stejně rozpoznatelný jako její chuť.

Co to doopravdy je

Kuře se podusí, natrhá a smíchá s měkkým sýrem — často s katupiry, jemným brazilským smetanovým sýrem. Směs se zabalí do těsta z kuřecího vývaru, který se zahustí moukou a zůstane dost poddajný, aby se dal tvarovat rukama. Každá porce těsta obalí náplň a vytvaruje se do kapky zúžené do špičky, která připomíná kuřecí stehno. Pak se namočí do vejce, obalí ve strouhance a usmaží, až je povrch sytě zlatý a křupavý a náplň uvnitř zůstane měkká.

Tvar je záměrný a očekávaný, ne ozdobný. Coxinha, která je kulatá místo zúžené do špičky, působí každému znalci svačiny špatně připraveně. Tvar kuřecí paličky je stejně důležitou součástí identity jídla jako jeho chuť.

Jak se to podává

• Horká, rovnou z fritézy, jí se rukou.
• Jako svačina, barové občerstvení nebo pohoštění na večírku.
• Někdy s trochou pálivé omáčky, která ale obvykle není potřeba.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici, mléčné výrobky a vejce.
• Popište náplň: existují varianty s katupiry, čistě kuřecí i s jinými náplněmi.
• Uveďte velikost; běžné jsou drobné kousky na oslavy i větší verze ze stánků s občerstvením.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.