Alfajores

Alfajor tvoří dvě kulaté, jemné sušenky podobné křehkému pečivu se silnou vrstvou dulce de leche mezi nimi; boky se obalují strouhaným kokosem nebo se celý dezert potáhne hořkou čokoládou. V Argentině jde o každodenní sladkost: prodává se jednotlivě v každém kiosku, pekárně i na čerpací stanici a při otázce, co jim v cizině chybí, ji Argentinci často jmenují jako první.

Co to doopravdy je

Klasická varianta alfajor de maicena používá většinou místo pšeničné mouky kukuřičný škrob. Díky němu má sušenka světlou barvu a drobivou, téměř rozplývavou strukturu, nikoli křupavost. Dvě sušenky se upečou zvlášť, nechají vychladnout a spojí se vrstvou dulce de leche tak silnou, že při stlačení mírně vyčnívá po stranách. Pak se podoby rozcházejí: některé se jen popráší moučkovým cukrem, boky jiných se obalí strouhaným kokosem a nejoblíbenější varianta — prodávaná pod značkami jako Havanna a Jorgito — se celá máčí v polevě z hořké nebo mléčné čokolády.

Dulce de leche tu není ozdobou; právě kvůli němu tato sušenka existuje. Argentinský cukrářský průmysl se kolem této suroviny do značné míry rozvinul. Alfajor s tenkou nebo skoupou vrstvou náplně se považuje za nepovedený, bez ohledu na to, jak dobré jsou samotné sušenky.

Jak se to podává

• Jednotlivě zabalené a prodávané po kusech, nikoli naaranžované na talíři; i v restauraci často dorazí stále ve svém obalu.
• Ke kávě nebo maté jako odpolední pochoutka, nikoli jako formální dezert.
• Někdy rozpůlené a podávané se zmrzlinou, když je restaurace připraví slavnostněji.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte polevu či obalení — čokoládu, kokos nebo moučkový cukr; stálí hosté si vybírají podle něj, nejen podle názvu „alfajor“.
• Upozorněte na mléko v dulce de leche a vejce v sušence.
• Pokud nabízíte řemeslnou nebo domácí variantu, napište to; jinak hosté často předpokládají, že jde o kupovanou značku.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.