Olla de Carne

Co to doopravdy je

Kostarická hovězí polévka vařená s kořenovou zeleninou a zeleným banánem.

Olla de carne je pomalu vařená kostarická hovězí polévka s bohatým výběrem zeleniny a hlíz. Mezi běžné suroviny patří maniok, brambory, taro nebo jam, mrkev a zelený banán, ale složení se liší. Hovězí maso se vaří dozměkka, zatímco jeho chuť přechází do vývaru. Pevnější kořenová zelenina a kukuřice mohou vařit déle, měkčí druhy zeleniny se přidávají později, aby si zachovaly tvar.

Miska je výdatná, maso, zelenina a vývar se podávají společně. Rýže nebo tortilly mohou být k dispozici, ale nejsou automaticky součástí hrnce. Obsah se může měnit mezi kuchyněmi i mezi jednotlivými várkami. Jídelní lístek by měl popisovat skutečnou zeleninu a druh hovězího masa, které se používají, a neuvádět pevný národní recept. Vývarové kostky, koření nebo ozdoby mohou přidat další ingredience nad rámec základní polévky a je třeba je zkontrolovat zvlášť. Název znamená hrnec masa, ale zelenina a vývar jsou důležitou součástí toho, co host dostane.

Vývar se obvykle podává horký, v každé porci je směs masa a zeleniny. Kořenová zelenina může být nakrájena na velké kusy, aby přežila dlouhé vaření, zatímco kukuřice nebo měkčí ingredience se mohou přidávat v různých fázích. Restaurace by měla uvést jakoukoli zeleninu, která se den ode dne mění, a zmínit, zda se k polévce naservíruje rýže, tortilly nebo chilli kořenicí příloha. Charakter polévky pochází z hovězího masa a zeleninového vývaru dohromady, nikoli z jediné směsi koření.

Jak se to podává

Podávejte vývar, hovězí maso a zeleninu společně, často s rýží na boku.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte konkrétní hlízy a zeleninu použitou v hrnci.