Buchteln

Buchteln jsou sladké kynuté buchtičky plněné meruňkovým džemem, napevno naskládané do máslem vymazané formy a upečené, navrchu poprášené moučkovým cukrem. Jde o měkké rakouské pečivo k odtrhávání; buchtičky se pečou tak těsně vedle sebe, že kynou jedna o druhou a zůstávají měkké ze všech stran kromě vršku.

Co to doopravdy je

Bohaté, lehce nasládlé kynuté těsto se rozválí a vykrojí na kolečka. Každé se naplní lžičkou meruňkového džemu, okraje se stisknou a těsto se zakulatí. Buchtičky se naskládají těsně vedle sebe do máslem vymazané formy, znovu vykynou a pečou, dokud nezlátnou pouze odkryté vršky. Boky i spodky přitisknuté k sousedním buchtičkám zůstávají světlé a měkké.

Těsné naskládání je podstatou přípravy, nikoli úsporou místa. Kdyby měly při pečení prostor se roztáhnout, každá buchtička by zhnědla ze všech stran a ztratila by měkké, téměř napařené boky, které vznikají tím, že se pečou těsně vedle sebe.

Jak se to podává

• Teplé, odtrhává se rukou u stolu, nekrájí nožem.
• Poprášené moučkovým cukrem, někdy přelité vanilkovou omáčkou.
• Jako hlavní chod z kategorie Mehlspeise stejně snadno jako dezert, podobně jako Kaiserschmarrn.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek, vejce a mléko; obsahuje je kynuté těsto.
• Uveďte použitý džem, pokud nejde o klasickou meruňkovou náplň; běžnou alternativou je švestková.
• Jde o přirozeně vegetariánské jídlo; vyplatí se to výslovně uvést vedle těžších rakouských hlavních chodů na témže lístku.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.