Khuzi

Co to doopravdy je

Khuzi, psané také jako khouzi nebo ghuzi, je slavnostní emirátský masový pokrm s rýží. Celé jehně nebo koza se upečou a podávají na kořeněné rýži, často s oříšky a sušeným ovocem.

Hlavní částí je velká pečeně, tradičně z jehněte nebo kozy, upečená tak, aby bylo maso měkké a povrch zlatavě hnědý. Rýže se připravuje zvlášť s aromatickým kořením a při sestavování pokrmu se na ni pokládá pečeně a přidává se její šťáva. Některé varianty obsahují opékané oříšky, rozinky nebo jiné sušené ovoce; domácí koření i způsob podávání se liší. Khuzi patří do širší zálivové rodiny pokrmů s masem podávaným s rýží, proto by jídelní lístek ve Spojených arabských emirátech měl popsat konkrétní emirátskou přípravu a neměl by naznačovat, že každé regionální pečené maso s rýží je stejné. Množství a prezentace celého zvířete ho předurčují zejména pro společenská setkání a hostiny.

Jak se to podává

Pečeně se položí na široký talíř s rýží a sdílí se mezi více hosty. Restaurace může podávat celou nebo částečnou pečeni, ale společné servírování zůstává charakteristické. K míse lze podávat omáčky nebo salát; nejsou pevnou součástí základní pečeně. Pokud jsou v pokrmu oříšky nebo rozinky, mělo by to být vidět nebo uvedeno, protože ovlivňují alergeny i celkovou sladkost rýže.

Jak to napsat do jídelního lístku

Název pište jednotně a uveďte, zda jde o jehněčí nebo kozí maso. Nepoužívejte nejasné označení „arabská rýže“. Uveďte, zda jsou v kuchyňské verzi oříšky nebo sušené ovoce. Khuzi může být velká mísa ke sdílení, proto uveďte užitečnou velikost porce a napište, zda jsou přílohy v ceně. Nezaměňujte jej s machboosem, což je samostatná kořeněná rýžová příprava, která je v tomto katalogu již zdokumentována u Bahrajnu.