Kathi roll

Kathi roll je grilované kořeněné maso zavinuté do lístkující parathy, na níž se při smažení přímo upeče rozšlehané vejce. Kalkatský závitek vychází ze špízů: kathi označuje špíz, na němž se maso původně grilovalo a podávalo. Zabalení do placky umožnilo jíst ho na cestě bez talíře a příboru.

Co to doopravdy je

Marinované maso, nejčastěji kuřecí nebo skopové, se prudce griluje do místy opálených okrajů. Zvlášť se v pánvi smaží vrstvená paratha s rozšlehaným vejcem přidaným přímo na placku. Vejce se spojí s pečivem místo samostatné vrstvy. Grilované maso se se syrovou cibulí, zeleným chilli a limetovou šťávou pevně zabalí do vaječné parathy a do papíru k jídlu rukama.

Vejce upečené přímo na parathě, nikoli zvlášť míchané, je typicky kalkatským prvkem. Vytváří tenkou slanou vrstvu spojenou s těstem. Bez tohoto kroku výsledek připomíná spíše obecný kebabový závitek.

Jak se to podává

• Pevně zabalený v papíru, do ruky jako pouliční jídlo.
• Se syrovou cibulí, zeleným chilli a limetou uvnitř.
• Jako svačina či rychlé jídlo ze specializovaných stánků v kteroukoli hodinu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici a vejce.
• Uveďte kuřecí nebo skopové: obě podoby jsou běžné, ale jde o jiné objednávky.
• Zmiňte případnou vegetariánskou verzi s panýrem či zeleninou místo masa.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.