Indio Viejo

Co to doopravdy je

Nikaragujský hovězí a kukuřičný guláš zahuštěný masou a ochucený zeleninou a bylinkami.

Indio viejo je nikaragujský hovězí guláš zahuštěný kukuřičnou masou a ochucený zeleninou a bylinkami. INTUR jej řadí mezi tradiční nikaragujská jídla. Běžná příprava používá nadrobno nakrájené nebo jemně rozdrobené hovězí maso a směs na bázi kukuřice, která dodává vývaru tělo. Ochucení se liší a v některých verzích se může objevit achiote nebo hořký pomeranč.

Hovězí maso se dusí do měkka, poté se nastrouhá nebo nadrobno nakrájí a vrátí zpět do vařicí tekutiny. Kukuřičná masa se vmíchá jako zahušťovadlo, takže vzniká spíše guláš než řídký vývar. Zelenina a aromatická zelenina dodávají chuť, zatímco achiote může přidat barvu. Některé recepty používají hořký pomeranč pro kyselost. Název je v angličtině neobvyklý, ale jídlo je uznáváno jako místní nikaragujský pokrm; nemělo by se překládat jako obecná polévka z hovězího masa a kukuřice, která by zastřela jeho identitu.

Konzistence závisí na množství masy a tekutiny a ochucení se v jednotlivých domácnostech liší. Restaurace může připravit hustší guláš, který se dá podávat lžící, nebo volnější porci s větším množstvím vývaru. Ústřední kombinací je hovězí maso se zahuštěním na bázi kukuřice. Od širších regionálních jmenovců indio viejo se odlišuje pouze tam, kde je popsána nikaragujská verze; žádné výhradní tvrzení o původu se zde neuvádí.

Jak se to podává

Podávejte horké jako hlavní jídlo, s rýží nebo tortillami, pokud je kuchyně nabízí. Přílohy uvádějte odděleně od gulášu.

Jak to napsat do jídelního lístku

Popište jej jako nikaragujský hovězí guláš zahuštěný masou a uveďte skutečnou zeleninu a koření. Před uvedením alergenů nebo dietních tvrzení ověřte kukuřici, vývar a případné citrusové nebo jiné přísady.