Croquettes de Crevettes Grises

Croquettes de crevettes grises jsou hustý bešamel s drobnými šedými krevetami ze Severního moře, obalený a usmažený tak, aby křupavá krusta praskla kolem tekuté náplně. Krokety existují v různých podobách v mnoha kuchyních, ale tato verze je úzce spojená s belgickým pobřežím Severního moře a s drobnými, sladkými šedými krevetami, které se tam loví a ručně loupou.

Co to doopravdy je

Velmi hustý bešamel se vaří déle než běžná omáčka, aby po vychlazení zpevnil. Smíchá se s velkým množstvím drobných, ručně loupaných šedých krevet a nechá se vychladnout, dokud není dost pevný na vytvarování krátkých válečků. Každý váleček se obalí v mouce, vejci a strouhance a usmaží v horkém oleji. Krusta musí být sytě zlatá a při prvním skousnutí prasknout, aby se uvolnila stále tekutá krevetová náplň. Skutečným uměním je připravit náplň tak, aby před smažením držela tvar a po usmažení si uvnitř zachovala tekutost.

Právě šedé krevety z něj dělají pobřežní belgické jídlo, ne obecnou kroketu. Jsou drobné, sladké a ručně loupané z úlovků v Severním moři. Mají chuť, kterou jiné druhy krevet nenahradí — kroketa z větších a jemnějších krevet je jiné, méně specificky belgické jídlo.

Jak se to podává

• Horké, rovnou z fritézy, obvykle dva nebo tři kusy na porci.
• S měsíčkem citronu a jednoduchým zeleným salátem.
• Jako předkrm; na jídelních lístcích podél belgického pobřeží jde o stálici.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na korýše, mléčné výrobky, pšenici a vejce.
• Uveďte, zda jsou šedé krevety skutečně z úlovku v Severním moři — i za tuto část původu hosté platí.
• Napište, že náplň zůstává po usmažení tekutá, aby hosté věděli, že ji mají nechat chvíli zchladnout.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.