Buffalo wings

Buffalo wings jsou kuřecí křídla usmažená dokřupava, promíchaná s pálivou omáčkou z másla a kajenského pepře a podávaná s řapíkatým celerem a dipem z modrého sýra. V roce 1964 je vynalezl Anchor Bar v Buffalu ve státě New York. Název odkazuje na město, nikoli na zvíře — stojí za to to objasnit, protože jídlo už procestovalo svět a někteří hosté se opravdu ptají.

Co to doopravdy je

Celá křídla se v kloubu rozdělí na plochou část a paličku a smaží, dokud kůže nezkřupaví a výrazně nezhnědne. Někdy se před smažením lehce popráší moukou pro větší křupavost. Hned po vytažení z fritézy se vloží do mísy s rozpuštěným máslem zašlehaným do octové omáčky z kajenského pepře a promíchají se, aby se každý kus leskle a červenooranžově obalil. Vedle se podávají řapíkatý celer a studený dip z modrého sýra — nejde o ozdobu, ale o záměrnou protiváhu pálivosti.

Modrý sýr a celer nejsou volitelný doplněk. Byly součástí pokrmu už při prvním podávání v Anchor Baru, kde měly chladit ústa mezi sousty. Talíř křídel bez nich postrádá podstatnou část pokrmu, nejen přílohu.

Jak se to podává

• Navršené na talíři nebo v košíku, s lesklou omáčkou, která na nich stále drží.
• S řapíkatým celerem a dipem z modrého sýra zvlášť, nikdy vmíchaným do omáčky.
• Jako předkrm ke sdílení nebo barová pochoutka, jí se rukou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pálivost omáčky — běžné jsou mírná, střední i ostrá varianta téhož receptu a hosté to chtějí vědět před objednáním.
• Upozorněte na mléko v dipu z modrého sýra a na pšenici, pokud křídla před smažením poprašujete moukou.
• Nabídněte jako alternativu ranch dip; jde o běžnou náhradu, nikoli zradu původního receptu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.