Apfelstrudel

Apfelstrudel je závin z tenkých plátků jablek zabalených do téměř průsvitného těsta, upečeného tak, aby jeho křehké vrstvy při skousnutí zapraskaly. Je to rakouský národní závin a ve Vídni se objevuje na jídelním lístku snad každé kavárny vedle plátku sachertorte.

Co to doopravdy je

Těsto na závin se ručně vytahuje, až je téměř průsvitné — podle staré zkoušky má být možné přes něj číst noviny. Poté se rozloží naplocho a pokryje tenkými plátky jablek, rozinkami, cukrem, skořicí a často i máslem pomazanou strouhankou, která při pečení nasaje šťávu. Celá plachta se kolem náplně zavine, potřísní rozpuštěným máslem a peče, dokud těsto nezezlátne a není slyšitelně křupavé.

Skutečným řemeslným uměním je vytáhnout těsto dostatečně na tenko, aniž by se potrhalo. Závin se silným, hutným obalem míjí podstatu této techniky.

Jak se to podává

• Teplý, nakrájený na kolečka, aby byly v řezu vidět vrstvy těsta.
• S vanilkovou omáčkou, šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou; jedna z těchto příloh bývá na talíři téměř vždy.
• Lehce poprášený moučkovým cukrem, nikoli silně obalený.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek a mléko; obsahuje je těsto i máslo.
• Uveďte, zda je vanilková omáčka nebo zmrzlina v ceně, nebo se objednává zvlášť; mění to cenu i očekávání hosta.
• Poznamenejte, že je nejlepší teplý: vychladlý závin ztrácí kontrast křehkého těsta a měkké jablečné náplně.
• Pokud připravujete těsto sami, uveďte to. Ručně vytahované těsto na závin je skutečné řemeslo a odlišuje se od zjednodušené verze z filo nebo listového těsta.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.