Klepon

Klepon jsou pružné kuličky z lepkavé rýže plněné tekutým palmovým cukrem a obalené strouhaným kokosem; při skousnutí se uvnitř uvolní sirup. Tato drobná javánská sladkost bývá zelená díky pandanu nebo listům suji. Její kouzlo spočívá v okamžiku, kdy pružný obal povolí a vypustí horký tmavý sirup.

Co to doopravdy je

Mouka z lepkavé rýže se zpracuje na těsto, často obarvené pandanovou šťávou. Do těsta se zabalí kousek pevného palmového cukru a vytvaruje hladká kulička. Kuličky se vaří ve vodě, dokud nevyplavou: rýžový obal je pak provařený. Teplo roztaví cukr uvnitř na horký tekutý sirup, který zůstává uzavřený. Ještě teplé kuličky se ihned po vytažení obalí v čerstvě nastrouhaném kokosu, jenž tvoří protiváhu pružnému těstu.

Klepon je záměrně velký na jediné sousto. Při ukousnutí části může horký sirup vytéct dřív, než se dostane do úst. Celá kulička má uvolnit náplň při skousnutí, nikoli ji nechat vykapat.

Jak se to podává

• Teplý, čerstvě obalený kokosem, na talíři nebo v košíku.
• Jako svačina do ruky, obvykle několik kuliček najednou.
• Jen zřídka jinak: omáčku ani přílohu nepotřebuje.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte, že náplň je horká a při prvním skousnutí vytryskne.
• Jde o přirozeně veganskou i vegetariánskou sladkost.
• Uveďte, zda používáte čerstvý, nebo sušený kokos. Čerstvě strouhaný je tradiční a rychleji se kazí.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.