Jerk Chicken

Co to doopravdy je

Kuře marinované v jamajském koření jerk a grilované na silném žáru, tradičně nad dřevem pimentovníku.

Kuře se ochutí nové kořením, tymiánem, jarní cibulkou, pálivou papričkou, česnekem a zázvorem a poté se griluje nebo peče, dokud není úplně propečené. Přesná směs koření i míra pálivosti se liší.

Jerk označuje jamajskou tradici koření a způsobu přípravy i hotové kuřecí jídlo. Typickou chuť dodávají aromatické suroviny jako nové koření, tymián, jarní cibulka, pálivá paprička, česnek a zázvor. Kuchaři upravují jejich poměry, takže pojem „jerk“ nezaručuje jednu pevnou míru pálivosti. Okořeněné maso se peče na silném žáru, dokud není bezpečně propečené, a tradiční dřevo pimentovníku dodává výraznou kouřovou vůni. Moderní grily a trouby dokážou připravit pečenou nebo grilovanou variantu i bez tohoto dřeva, proto by jídelní lístek měl popisovat skutečný způsob přípravy a nenaznačovat konkrétní palivo. Marináda, která přišla do styku se syrovým kuřecím masem, se musí zacházet odděleně od omáčky podávané ke stolu.

Jerk kuře se obvykle podává s rýží a fazolemi (rice and peas) nebo s festivalem, ale to jsou přílohy a nedefinují samotné koření. Kusy s kostí a filety bez kosti se připravují různě dlouho, což ovlivňuje texturu a časování. Tato stránka používá široce uznávané složky koření a ponechává prostor pro domácí směsi. Uveďte kus masa, způsob přípravy a míru pálivosti, pokud podstatně ovlivňují pokrm.

Jak se to podává

• Podávejte horké s rýží a fazolemi nebo s festivalem. Ověřte marinádu a způsob přípravy použitý v kuchyni.
• Recepty, suroviny a velikosti porcí se liší podle domácnosti a restaurace.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Před uvedením údajů o alergenech nebo dietních vlastnostech ověřte složení a přípravu s kuchyní.