Maamoul

Maamoul je křehké krupicové cukroví ručně uzavřené kolem datlové nebo ořechové náplně a vytvarované dřevěnou formičkou, která před pečením otiskne vzor do povrchu. V libanonských muslimských domácnostech patří ke svátkům íd, v křesťanských k Velikonocům. Tradičně se peče ve velkých dávkách pro rodinné návštěvy a hosty, nikoli ke každodennímu pojídání.

Co to doopravdy je

Krupice a mouka se s máslem nebo ghí zpracují na křehké drobivé těsto. To obaluje měkké lisované datle, nebo mleté vlašské ořechy oslazené cukrem s trochou růžové či pomerančové květové vody. Každý naplněný kus se vtlačí do vyřezávané dřevěné formičky, která jej rovnoměrně vytvaruje a otiskne vzor. Různé vzory tradičně prozrazují náplň bez rozkrojení. Cukroví se peče jen do zpevnění, aby zůstalo světlé, a po vychladnutí se pocukruje.

Vzor formičky pomáhá rozlišovat náplně, není jen dekorací. Domácnost připravující datlovou i ořechovou verzi často používá pro každou jiný tvar, takže si návštěva vybere ze smíšeného tácu pouhým pohledem.

Jak se to podává

• Při pokojové teplotě, posypané moučkovým cukrem, na talíři či v dóze.
• Pečené ve velkých dávkách pro sváteční návštěvy, ke kávě nebo čaji.
• Jako dezert či sladká svačina, nejvíce spojená s ídem a Velikonocemi.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici, mléko z másla či ghí a u ořechové varianty vlašské ořechy.
• Cukroví je přirozeně vegetariánské.
• Jmenujte náplň: datle a vlašské ořechy dávají výrazně odlišné chutě a hosté mohou mít svou preferenci.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.