Crab Back

Co to doopravdy je

Kořeněné maso z krabů suchozemských, zapečené a podávané v jejich vlastní skořápce, tradiční pokrm Dominiky.

Krabí maso se okoření, vrátí zpět do vyčištěné skořápky a zapeče. Recepty mohou používat různé bylinky a pojidla; strouhanka je jednou z běžných úprav, proto si ověřte skutečný recept.

Crab back je kořeněné maso z krabů suchozemských, připravené a podávané ve vlastní skořápce. Název vyplývá z této úpravy: po okořenění a uvaření slouží očištěná skořápka jako servírovací nádobka. Nejde jen o krab podávaný vedle své skořápky a neměl by se zaměňovat s krabovým karbanátkem tvarovaným do placičky. Klíčovou surovinou je krab suchozemský; stránka nenahrazuje oceánského kraba ani neuvádí konkrétní druh nad rámec tohoto popisu.

Maso se vyjme kvůli očištění a přípravě, poté se vrátí do skořápky k uvaření nebo zapečení. Recepty mohou obsahovat pojidlo nebo další koření, tyto suroviny však nejsou univerzální a je třeba je ověřit v kuchyni. Protože skořápka patří k tradiční podobě pokrmu, bývá jeho porce vhodná jako předkrm; skutečná velikost porce závisí na krabovi a restauraci. Krab je alergen z kategorie korýšů. Pokud je součástí strouhanka, máslo, vejce nebo jiné pojidlo, musí být uvedeno také. Krab suchozemský, koření a podání ve skořápce jsou charakteristické; podrobnosti nad rámec těchto určujících bodů závisejí na konkrétním receptu. Před podáním se zeptejte na pojidlo.

Jak se to podává

• Podávejte horké jako předkrm.
• Před tvrzením o alergenech zkontrolujte pojidla a postupy křížové kontaminace v kuchyni.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Popište suroviny a způsob přípravy, které se skutečně používají.
• Alergeny specifické pro recept a postupy křížové kontaminace ověřte v kuchyni.