Tarte Tatin

Tarte Tatin jsou jablka karamelizovaná v másle a cukru, pečená pod plátem těsta a vyklopená vzhůru nohama, aby ovoce skončilo nahoře. Příběh, patrně zčásti pravdivý a zčásti restaurační legenda, připisuje náhodný vznik sestrám Tatinovým z hotelu v údolí Loiry. Příliš dlouho zapomenutá jablka na plotně údajně zachránily přikrytím těstem, upečením a obrácením nehody na talíř.

Co to doopravdy je

Čtvrtky jablek se na pánvi přímo v másle a cukru připravují do hluboké karamelizace a změknutí. Stále v pánvi se přikryjí kruhem listového či křehkého těsta, obě podoby se používají. Okraje se zastrčí a celek peče, až je těsto hotové.

Koláč se obrátí na talíř. Těsto tvoří spodek, lesklá karamelizovaná jablka vršek a drží tvar pánve. Tak se podává vždy, obrácená poloha je podstatou pokrmu.

Jak se to podává

• Teplé přímo z trouby, obrácené. Vychlazení a nové obracení připraví ovoce o lesk.
• S crème fraîche či vanilkovou zmrzlinou pro vyvážení sladkého karamelu.
• Po řezech v restauraci či celé na stole, krájené před hostem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte máslo a lepek v těstě. Bezmléčná verze vyžaduje změnu popsané přípravy.
• Napište dokončení na objednávku či ohřívání. Opětovné zahřátí ubere méně než u mnoha dezertů, ale host čekající čerstvý karamel má znát skutečnost.
• Pojmenujte smetanu či zmrzlinu, pokud je podáváte. Bývá součástí pokrmu, nikoli volitelným doplňkem.
• Příběh lze zmínit: má vlastní známou anekdotu, kterou obsluha přirozeně využije, ovšem jako vyprávění.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.