Mercimek köftesi

Mercimek köftesi jsou malé ručně tvarované šišky z červené čočky, jemného bulguru, opečené cibule a rajčatového protlaku, podávané v salátovém listu bez dalšího zahřívání. Turecké meze na konci přípravy nepotřebuje sporák: suroviny se vaří ještě před tvarováním.

Co to doopravdy je

Červená čočka se uvaří úplně doměkka a ještě horká spojí s jemným bulgurem. Ten změkne zbytkovým teplem a vlhkostí bez dalšího vaření. Cibule se opeče do sytě zlaté barvy a zapracuje s rajčatovým protlakem, římským kmínem, množstvím petržele a jarní cibulky. Směs se rukama hněte do soudržnosti a přímo v dlani tvaruje na malé podlouhlé šišky.

Po uvaření čočky a opečení cibule už se nic nezahřívá. Tvarování i dokončení probíhá jen rukama a v míse, což usnadňuje přípravu většího množství meze.

Jak se to podává

• V salátovém listu, zavinuté a jedené rukama.
• S citronovou šťávou, přidanou těsně před jídlem u stolu.
• Jako součást meze, studené nebo při pokojové teplotě.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek v bulguru, hlavní běžný alergen jinak přirozeně veganského pokrmu.
• Zmiňte přirozeně veganskou podobu, vhodnou mezi vydatnější meze.
• Popište podání bez závěrečného smažení či pečení, nikoli syrovou čočku. Host očekávající smažené köfte má vědět, že jde o jiný pokrm.
• Uveďte zavinování do salátu a jedení rukama. List je součástí způsobu podání, ne pouhá ozdoba.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.