Cannoli

Cannoli jsou křupavé smažené trubičky z těsta naplněné slazenou ricottou a posypané kandovaným ovocem nebo čokoládou. Jde o typický sicilský smažený dezert. Obal a náplň se nechávají oddělené až do poslední možné chvíle — cannolo naplněné příliš brzy během hodiny změkne.

Co to doopravdy je

Tenký plát těsta, často obohacený trochou vína nebo octa, se omotá kolem kovové trubičky a usmaží ve vysoké vrstvě oleje, až se na něm vytvoří puchýřky a zpevní se v dutou křupavou skořápku. Po vychladnutí se stáhne z formy a naplní slazenou ricottou, předem dobře okapanou, aby náplň zůstala hustá a nerozmáčela obal. Konce se ozdobí kandovaným ovocem, pistáciemi nebo čokoládovými pecičkami.

Podstatou pokrmu je časový odstup mezi upečením obalu a naplněním: pravé cannolo se plní až na objednávku, aby skořápka při kousnutí stále slyšitelně křupla a nezměkla po hodinách v lednici.

Jak se to podává

• Plněné až na objednávku, nikdy dlouho předem.
• Poprášené moučkovým cukrem, konce se někdy namáčejí do nasekaných pistácií nebo čokolády.
• Po kusech jako samostatný dezert nebo vedle dalších sicilských cukrovinek.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek, vejce a mléko; obsahuje je obal i ricottová náplň.
• Uveďte, že se plní čerstvé až na objednávku; právě to je hlavní rozdíl oproti předem naplněnému a změklému cannolu.
• Napište příchuť náplně — čistá ricotta, čokoládové pecičky, pistácie; sicilské kuchyně se v ní skutečně liší.
• Zmiňte, zda nabízíte také menší jednohubkovou verzi, běžnou na dezertním talíři nebo degustačním menu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.