Korejské smažené kuře

Korejské smažené kuře se smaží nadvakrát do téměř sklovitě křupavé krusty a poté obaluje lepivou sladce pálivou glazurou. Úprava se v Koreji vyvíjela od sedmdesátých let 20. století. Z původního vzoru smaženého kuřete vznikl odlišný pokrm, jehož krusta zvládne omáčku i cestu domů.

Co to doopravdy je

Kousky kuřete se obalí tenkým těstíčkem, obvykle na základě bramborového škrobu místo mouky. První smažení maso tepelně upraví, druhé po krátkém odpočinku odstraní další vlhkost. Vznikne tenký pevný obal, který zůstane křupavý i pod hutnou omáčkou. Ještě horké kuře se promíchá s glazurou z gochujangu, cukru, česneku a sóji. Krusta si zachová křupavost mnohem déle než vlhké těstíčko smažené pouze jednou.

Dvojí smažení umožňuje krustě vydržet omáčku. Jednou smažený obal po přidání glazury během několika minut zvlhne. Druhé smažení vyžene dost vlhkosti, aby vznikla pevná skořápka: právě proto lze kuře vydatně ochutit omáčkou a přesto jej donést na stůl křupavé.

Jak se to podává

• Promíchané s omáčkou nebo s omáčkou zvlášť, někdy napůl s neochucenou smaženou verzí.
• S kostkami nakládané ředkve jako běžnou přílohou.
• Na společném talíři, často objednávané k pivu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici, pokud ji obsahuje těstíčko, a sóju v glazuře.
• Pojmenujte omáčku: sladce pálivý gochujang, sójovo-česneková i čistá smažená verze jsou běžné a výrazně odlišné.
• Zmiňte případnou variantu bez omáčky pro hosty, kteří chtějí křupavou krustu bez pálivosti.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.