Crème de Champignons

Crème de champignons je francouzská houbová polévka: houby se podusí na másle, zahustí jíškou, povaří ve vývaru, rozmixují dohladka a nakonec zjemní smetanou.

Co to doopravdy je

V klasické francouzské kuchyni se velouté připravuje z bílé jíšky zředěné vývarem, zatímco crème se původně zahušťovala na mléčném základě. Obě polévky se dokončují smetanou a v dnešních menu tato slova často označují stejnou misku. Nejčastěji se používají žampiony — pěstované bílé houby z Paříže.

Šalotka a nakrájené houby se nechají zesklovatět na másle, aniž by zhnědly. Vmíchá se mouka a nechá se krátce provařit, potom se přidá vývar. Polévka se vaří, dokud houby neuvolní svou chuť. Pak se rozmixuje, často i přecedí, a mimo oheň se zjemní smetanou. Trocha citronu pomůže zachovat světlou barvu; dlouhé vaření ji změní na šedou.

Jak se to podává

• Horká jako předkrm, v mělké misce nebo šálku.
• Často ozdobená několika plátky restovaných hub, nasekanou petrželí nebo krutony.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, jaké houby používáte: žampiony, lesní houby nebo jejich směs. Hosté rozdíl poznají.
• Pojmenujte vývar. Běžný je kuřecí; pouze zeleninový vývar z polévky udělá vegetariánské jídlo.
• Máslo a smetana znamenají mléčné výrobky, jíška obsahuje pšenici.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.