Quzi

Co to doopravdy je

Quzi je slavnostní irácké jídlo z jehněčího masa s vonnou rýží a bohatou ozdobou. Název a přesný způsob přípravy se liší napříč Irákem i sousedními kuchyněmi, ale iráckou verzi obvykle podávají jako velké sdílené jídlo.

Jehněčí se ochutí a pomalu dusí, dokud není měkké, zatímco rýže se připravuje na vývaru z masa a s teplým kořením, jako je kardamom, skořice a černý pepř. Maso se položí na rýži nebo vedle ní a mísa se poté dozdobí opraženými mandlemi a rozinkami. Některé verze obsahují další ozdoby, například vařená vejce nebo smažený chléb. Jde o složené hostinské jídlo, nikoli pevný recept v jednom hrnci: řez jehněčího, koření v rýži i ozdoby se liší podle domácností a regionů. Hostinský charakter je pro quzi zásadní: uvařené jehněčí se naaranžuje na rýži jako hlavní mísa a oříšky se sušeným ovocem přidávají kontrast v textuře a sladkosti. Pro velká setkání se může použít prezentace celého zvířete; jednotlivé porce mohou mít řez jehněčího na stejné kořeněné rýži. Jde o slavnostní přípravu založenou na jehněčím, rýži, oříšcích a rozinkách. Přílohy se podávají odděleně od mísy.

Jak se to podává

• Podává se na velké míse při rodinných setkáních a oslavách.
• Základem je rýže, na ní jsou naaranžovány jehněčí a opražené ozdoby.
• Často se podává se salátem, nakládanou zeleninou nebo jogurtem.

Jak to napsat do jídelního lístku

Jídelní lístek by měl odlišit skutečný řez jehněčího a ozdoby receptu, protože mandle a další oříšky je třeba jasně uvést a v různých kuchyních se mohou lišit.