Kitfo

Co to doopravdy je

Etiopské jídlo spojované s oblastí Gurage, z jemně mletého hovězího masa dochuceného kořeněným přepuštěným máslem a chilli; podává se syrové nebo lehce ohřáté.

Výběr masa, poměr koření i přílohy se liší. Tento záznam popisuje běžnou podobu a nepředepisuje jediný závazný recept.

Kitfo se pojí s kuchyní oblasti Gurage a připravuje se z jemně mletého hovězího masa dochuceného kořeněným přepuštěným máslem a chilli. Maso může být podáváno syrové, lehce ohřáté nebo tepelně výrazněji upravené, a restaurace musí způsob přípravy uvést výslovně. Máslo, v etiopské kuchyni běžně nazývané niter kibbeh, nese aromatické látky a dodává jídlu bohatost, zatímco chilli přináší pálivost. Samotný název neříká nic o míře tepelné úpravy.

Kitfo se běžně podává s injerou nebo jinými přílohami a v některých úpravách může doprovázet jemný čerstvý sýr nebo vařená zelenina. Tyto přílohy zde nejsou předpokládány. Pokud je hovězí maso syrové nebo nedostatečně tepelně upravené, má to jídelní lístek jasně uvést a kuchyně musí dodržovat bezpečné postupy manipulace s masem. Přepuštěné máslo se vyrábí z mléka a musí být uvedeno podle místních pravidel pro alergeny. Kitfo se liší od tibs: kitfo je mleté a dochucené, zatímco tibs je maso nakrájené na kousky a orestované. Přípravy v oblasti Gurage ho mohou podávat syrové nebo ohřáté; řez, poměr koření i přílohy se liší. Pečlivý popis uvádí hovězí maso, máslo, pálivost a teplotu podání.

Jak se to podává

• Podává se s injerou; může doprovázet jemný čerstvý sýr nebo vařená zelenina. Jasně uveďte, zda je hovězí maso syrové, lehce ohřáté nebo plně tepelně upravené.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Zachovejte místní název jídla a jasně vysvětlete jeho určující suroviny.
• Uveďte způsob přípravy a přílohy, které se skutečně nabízejí.
• Před uvedením jakýchkoli tvrzení o alergenech ověřte s kuchyní složení a postupy, kterými se předchází křížové kontaminaci.